Miércoles 7 de septiembre de 2016
Hace un rato ya que la parrilla no es solo territorio de carnívoros. Desde hace un tiempo que las verduras, frutas e incluso mariscos se tomaron los asadores caseros y los revitalizaron con preparaciones ideales y, sobre todo, fáciles.
En este mes donde las invitaciones a comer carne abundan, se vienen las Fiestas Patrias y casi por obviedad la carne se vuelve -casi- la única opción, aquí te damos algunos tips ideales para que tires "otros" alimentos a la parrilla.
Inspirada en el libro Todo a la parrilla de Hueders de las autoras Carolina Carriel e Isidora Díaz, esta nota es apta para veganos y no tanto:
1. Brocheta de camarones asados
3/4 libra de camarones medianos pelados y desvenados, crudos
1 zapallo italiano mediano, cortada en trozos
1 pimiento rojo mediano, cortado en trozos
1 taza de piña fresca cortada en cubos
8 brochetas o palitos de bambú o madera, remojados en agua
1 cucharada de mezcla para sazonar tacos
1/4 de taza de jugo de limón verde, fresco
1/4 taza de aceite de oliva
Paso I: Calienta la parrilla de carbón, ensarta alternando las verduras y dejando espacio entre los trozos.
Paso II: En un tazón pequeño, revuelve la mezcla para sazonar tacos, el jugo de limón verde y el aceite de oliva: utiliza una brocha para untar las brochetas, pero deja un poquito.
Paso III: Coloca las brochetas sobre la parrilla a fuego medio, sin tapar, de 6 a 15 minutos, dándoles vuelta una vez hasta que los camarones estén rosados y las verduras estén tiernas, aplicándoles 2 a 3 veces la mezcla que habías reservado.
2. Verduras a la parrilla con jalapeños
1 calabacita amarilla, cortada en trozos de 1 pulgada
1 zapallo italiano, cortado en trozos de 1 pulgada
1 cebolla morada grande, cortada en rebanadas de 1/2 pulgada
1 pimentón amarillo, cortado en 6 trozos
1 pimentón rojo, cortado en 6 trozos
2 jalapeños o 2 rocotos
1/2 taza de aderezo italiano de ajo asado
Paso I: En un bandeja para hornear de coloca los zapallos italianos, la calabacita, los pimientos, la cebolla y los ajíes (rocoto o jalapeños). Vierte el aderezo sobre las verduras. Tapa; deja reposar una hora para que los sabores se mezclen.
Paso II: Calienta la parrilla de carbón. Retira las verduras de la marinada y reserva el jugo. Pon la calabaza, los pimientos y los jalapeños en la parrilla en un wok. Colocael wok sobre la parrilla a fuego medio. Tapa la parrilla; cocina por 5 minutos.
Paso III: Agrega cebolla a la parrilla. Tapa la parrilla; cocina de 5 a 10 minutos más, volteando las verduras y aplicando la marinada 2 ó 3 veces, hasta que estén al dente. Sirve inmediatamente.
3. Choclos a la parrilla
1/2 taza de mantequilla o margarina, a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de ralladura de limón (verde)
3 cucharaditas de jugo de limón (verde)
1 a 2 cucharaditas de ajíes rojos molidos o chile en polvo
8 choclos (con las hojas)
Paso I: Precalienta la parrilla(sea a gas o carbón). En un platito mezcla todos los ingredientes menos el choclo.
Paso II: Retira las hojas externas del choclo, dejando algunas y con cuidado, voltealas sin quitarlas totalmente del choclo. Corta con la mano los pelos del choclo. Unta cada choclo con aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de la mantequilla y guarda el resto. Vuelve a poner las hojas sobre los choclos.
Paso III: Colócalos en el grill. Asa sin cubrir de 10 a 15 minutos a fuego medio, volteando frecuentemente hasta que estén cocidos. Deja a un lado 5 minutos. Sirve el choclo con el resto de la mezcla de la mantequilla.
Algunos tips:
• Lo más importante es que el grillado sea solo por fuera y al interior de las verduras/ frutas/ mariscos/ pescados conserve la humedad y agua al interior.
• Cada alimento tiene su tiempo de cocción. No todo tiene el mismo tiempo frente a la parrilla.
Fuente: Qué rica vida y Todo a la parrilla, de editorial Hueders.
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